Lente taco’s met bloemkool, witte asperges en kikkererwten
Frisse lente taco’s die gevuld zijn met een kruidig mengsel van bloemkool en kikkererwten en afgetopt met gegrilde asperges, zoetzure radijsjes en perziksalsa.
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 12 radijsjes
- rijstazijn
- zout
- 1 hele bloemkool, in kleine roosjes
- 1 rode ui, grof gehakt
- 150 gr kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 zakje Santa Maria Next Mex Veggie Tacos specerijenpasta
- 500 gr witte asperges, geschild en plakje van de onderkanten gesneden
- bakolijfolie
- 1 pakje (8 stuks) Santa Maria Next Mex Tortilla’s Corn & Wheat
- 1 zak veldsla
- 1 biologische citroen
- 1 flesje Santa Maria Peach & Chili Salsa
- 2 takjes verse dille, alleen de blaadjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
- Snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes en meng ze in een bakje met een royale scheut rijstazijn en een snufje zout. Laat even staan om te marineren. Giet af in een vergiet vlak voordat je de tortilla wraps gaat vullen.
- Meng de roosjes bloemkool, grof gehakte rode ui en kikkererwten op het bakpapier met de inhoud van de specerijenpasta. Gebruik hiervoor je handen, dat gaat het makkelijkste. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat en zet 20 - 25 minuten in de oven tot de bloemkool beetgaar is. Schep halverwege even om.
- Verhit een grillpan en hussel ondertussen de geschilde asperges in een schaal om met een scheut bakolijfolie.
- Gril de asperges beetgaar in de grillpan. Zet het vuur niet te hoog, want je wilt niet dat ze verbranden, en keer ze regelmatig. Bestrooi halverwege met een snuf zout. Als je een asperge uit de pan tilt en die helt aan beide kanten naar beneden dan zijn ze beetgaar. Een dunne asperge is eerder klaar dan een dikke, dus haal die eerder uit de pan. Snijd de asperges daarna in schuine, grove stukken.
- Zet tegelijkertijd een koekenpan op het vuur op middelhoog vuur en bak hierin om en om, zonder vet, de 8 tortilla wraps tot ze goudbruine plekjes krijgen en heerlijk gaan geuren. Je hebt hiervoor maar circa 20 seconden per kant nodig en zet het vuur lager als je het te snel vindt gaan. Haal ze daarna uit de pan met een tang en vorm ze tot een bakje. Zet ze naast elkaar in een schaal en als ze afkoelen behouden ze daardoor hun vorm en worden ze wat krokanter.
- Vul ieder tortilla bakje met een plukje veldsla en schep daar een royale hoeveelheid van de geroosterde bloemkool en kikkererwten op vanuit de oven. Garneer met stukken gegrilde asperge en zoetzure radijsjes. Rasp er nog wat citroenschil over en verdeel er naar smaak wat Peach & Chili salsa over (maar die kun je ook op tafel zetten voor de liefhebbers). Garneer met wat verse dille en serveer direct.
Notities
- Dit recept is voor 4 personen als hoofdgerecht.
- Hou je nog wat van de vulling over? Bewaar dit dan in een bakje voor de volgende dag als lunch. Meng het met overgebleven veldsla en je hebt een heerlijke en voedzame maaltijd.
- De Peach & Chili salsa kan een tikkeltje pittig zijn voor kleine kinderen, dus laat deze uit het recept voor hen.
- Geen fan van witte asperges? Dit recept kun je ook goed maken met groene asperges, of laat ze er helemaal uit als je geen aspergefan bent.
- Bereiding: 35 minuten